Gastronomia: Mole de Caderas

E um prato tradicional de uma região entre os estado de Puebla e Oaxaca (México), feito a base de carne de cabrito. E considerado um dos pratos típicos mais importantes da região, devido aos prolongados cuidados na criação e preparação do animal (que alias, se aproveita TUDO do animal), e da celebração do festival da Matanza que acompanha e da inicio ao sacrifício de animais da criação para a preparação de alimentos e para conservação da carne.
Para a preparação do Mole de Caderas, se faz uso da carne e dos ossos da região da cadeira do animal, temperos a base de sal e pimenta, com um caldo de cor vermelho fervendo com a carne do animal e vagens selvagens.

O sabor do prato e característico da carne de cabritos que são levados por uma trajetória que dura um ano, passando por regiões do estado de Oaxaca, alimentando os animais somente com ervas da região e grandes quantidades de sal, evitando regiões onde o animal possa tomar água, para que apenas se hidrate com a água presente nas ervas. Por esse motivo a carne desses animais e de um sabor muito forte e característico.

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